作业帮请教竹笋烧牛肉的精确做法.包括切的肉的形状大小,炒和煮各种量的时间.
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 05:12:44
请教竹笋烧牛肉的精确做法.包括切的肉的形状大小,炒和煮各种量的时间.
材料：牛腩一斤,干竹笋三两,料酒一勺,郫县豆瓣一勺,白醋一勺,老抽一勺,干辣椒若干,冰糖一小把,老姜一块,蒜瓣一把,香菜一把,丁香、肉寇、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、茶叶、花椒各10g. 准备工作：把干竹笋提前24小时用温水泡上,等发好洗净切段备用. 牛腩切成3cm见方的牛肉块,下凉水里加热焯去血沫,洗净,备用. 豆瓣剁碎,备用. 将丁香、肉寇、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、茶叶、花椒用纱布包起来,做成调料包. 加工步骤：1、锅热加油,油八成热时把豆瓣和干辣椒下锅爆香,下牛肉炒,肉变色后加入料酒,冰糖. 2、往牛肉中加入1000ml的凉水,加入切好的竹笋,放入姜块和白醋,将调料包加入汤中（PS：炖牛肉时一定要加入茶叶,这样牛肉才容易烂更入味也更香）,大火烧开. 3、大火烧开后转入中小火,炖上三小时,时间到后,尝味,味不够的话加入老抽,增色提味,再加入蒜瓣,用文火再炖半个小时,让牛肉和竹笋能更好的入味,同时也达到了收浓汤汁的效果. 4、半个小时后,起锅,把香菜切碎撒在上面,一锅喷香的竹笋烧牛肉就炖好了.请采纳