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家常酱牛肉的做法

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2021/02/26 09:34:26
家常酱牛肉的做法
酱牛肉的做法 :酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么酱牛肉怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的酱牛肉做法,详细的做法如下:
酱牛肉的做法一:
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成.
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次.
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀.
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净.锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅.压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住.
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅.出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用.做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克.
酱牛肉的做法二:
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒.煮到可以用筷子简单戳穿为止.PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可.
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
酱牛肉的做法三:
材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐.
做法:
1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净.把牛肉捞出,水倒掉.锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉.加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里.
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里.
3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里.小火煮45-60分钟.肉嫩为好.火表大了,否则糊啦.
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了.牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃.鸡蛋入了肉味很好吃的.