作业帮怎样做糖醋排骨啊?（详细步骤哦）
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 16:13:10
怎样做糖醋排骨啊?（详细步骤哦）
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[5]
准备工作：
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[6],再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.糖醋排其他系列(15张)
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
原料： 猪排骨450克. 熟芝麻20克.盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克.
制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成.
做法三
原料： 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味.
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可.
做法四
猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精
1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用.
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄.
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒.
4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时.
5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀.
6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成.
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克,老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1,猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成）,放沸水中氽去血水
2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3,排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火,时间不要太长以免肉质发硬）
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤（火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可.
做法六
原料：猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量.
制法：
1．猪小排切块,氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块. 2．锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟.
3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅.
做法七
材料：肋排2斤 生姜1块 葱
辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒
糖醋排骨的做法
做法：
1、把买好的肋排洗净,剁成一指大小块
2、准备生姜一块,用刀面拍烂；
3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫.炖至7成熟.
4、将炖好的肋排沥干备用
5、然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用；
6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整
7、起锅爆香葱 姜
8、倒入排骨翻炒
9、倒入调好的料汁
10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦
做法八
1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃）,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用）,沥干后放入油锅（不要太多油了,因为炸排骨还会出油的）翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘.
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些,上色.酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精；
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味.
还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀.
做法九
原料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和香油各适量.糖醋排骨
制作：
①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀.
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用.
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出.
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.
做法十
材料:
主料：猪排骨(大排)5000克
调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
做法:
1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨.
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米.
3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐（夏季腌4小时）,反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好.
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃）,把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少,4份1份子骨为宜）,炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净.
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定）,把辣椒放锅里煮几开（出辣味）,再放糖、味精.炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品.
温馨提示
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜.
先去市场买来排骨适量,（做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种.）让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀.再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品.
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）.
然后锅置火上,放油烧到七成热（油面开始冒青烟）,下排骨炸至棕红捞出.把油倒出,锅洗净,然后加糖并加盐调味（略有咸甜味）,糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油（不过发黑）或是可乐）,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了.
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了.此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘.
补充一下,把 白糖 改成 红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮.
高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当.
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖.
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等[5]
准备工作：
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫[6],再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量（大约是面粉量的二分之一）,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.糖醋排其他系列(15张)
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
原料： 猪排骨450克. 熟芝麻20克.盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖或白糖100克,香油10克.
制作： 猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨.锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成.
做法三
原料： 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量. 制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味.
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出. ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可.
做法四
猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精
1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用.
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄.
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒.
4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时.
5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀.
6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成.
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克,老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1,猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成）,放沸水中氽去血水
2,氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3,排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火,时间不要太长以免肉质发硬）
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤（火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可.
做法六
原料：猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量.
制法：
1．猪小排切块,氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块. 2．锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟.
3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅.
做法七
材料：肋排2斤 生姜1块 葱
辅料：食用油 醋 老抽 糖 盐 料酒
糖醋排骨的做法
做法：
1、把买好的肋排洗净,剁成一指大小块
2、准备生姜一块,用刀面拍烂；
3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫.炖至7成熟.
4、将炖好的肋排沥干备用
5、然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用；
6、秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整
7、起锅爆香葱 姜
8、倒入排骨翻炒
9、倒入调好的料汁
10、大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦
做法八
1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃）,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用）,沥干后放入油锅（不要太多油了,因为炸排骨还会出油的）翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘.
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些,上色.酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精；
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味.
还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀.
做法九
原料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段、生粉和香油各适量.糖醋排骨
制作：
①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀.
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用.
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出.
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可.
做法十
材料:
主料：猪排骨(大排)5000克
调料：盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
做法:
1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨.
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米.
3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐（夏季腌4小时）,反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好.
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃）,把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少,4份1份子骨为宜）,炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净.
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定）,把辣椒放锅里煮几开（出辣味）,再放糖、味精.炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品.
温馨提示
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜.
先去市场买来排骨适量,（做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种.）让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀.再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品.
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）.
然后锅置火上,放油烧到七成热（油面开始冒青烟）,下排骨炸至棕红捞出.把油倒出,锅洗净,然后加糖并加盐调味（略有咸甜味）,糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油（不过发黑）或是可乐）,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了.
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了.此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘.
补充一下,把 白糖 改成 红糖,这样菜的色泽会更加鲜亮.
高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当.
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖.