作业帮怎么做糖醋排骨?拜托各位了 3Q
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 06:15:06
怎么做糖醋排骨?拜托各位了 3Q
菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健. 【原料】 主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克.调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克. 【制作过程】 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条.然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散.缠完后放置5～6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子. (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉. (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨.(4) 将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净；木了耳择洗干净,一同切成细丝. (5) 把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁. (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7～8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油. (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成