用面包机做土司应该买耐高糖酵母还是低糖型

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 13:55:33

做面包类基本上都是耐高糖酵母,即便是不放糖或是微量放糖的面包,比如硬包,法棍类由于配方中有较多的盐分,更要使用耐高糖酵母,其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑,其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适.
吐司含糖量不高,但是还有别的不少辅料添加,估计低糖型的承受不了,增加份量的话口味品质就坏了,而且发酵环境不太理想,还是耐高糖酵母比较合适.
普通型的,和低糖型的用于中式点心较多,且适合蒸,不合适烤.
估计低糖型稍便宜一点,但是考虑到用量,性价比还是耐高糖酵母来的更好.

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