作业帮酒曲是酿造甜酒那种吗
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 13:59:46
酒曲是酿造甜酒那种吗
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.
现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是：
麦曲,主要用于黄酒的酿造；
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲,用于蒸馏酒的酿造.
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
中国酒曲的分类
大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲.
小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药；
按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲.
红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦 曲 传统麦曲（草包曲,砖曲,挂曲,爆曲）
纯种麦曲（通风曲,地面曲,盒子曲）
麸 曲 地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲.
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现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是：
麦曲,主要用于黄酒的酿造；
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲,用于蒸馏酒的酿造.
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
中国酒曲的分类
大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲.
小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药；
按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲.
红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦 曲 传统麦曲（草包曲,砖曲,挂曲,爆曲）
纯种麦曲（通风曲,地面曲,盒子曲）
麸 曲 地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲.
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