作业帮有谁知道北京烤鸭的配方
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 17:21:30
有谁知道北京烤鸭的配方
主料
净鸭半只土豆一个洋葱半个
辅料
花椒盐八角小茴香生姜桂皮大蒜大葱花椒生抽盐糖料酒老抽蜂蜜鸭油甜面酱
步骤
1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味；
2.将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用）,用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔；
3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料（如图为风干好,刷完最后一次）,直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖；
5.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6.烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次）,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
7.冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8.加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9.加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱.
净鸭半只土豆一个洋葱半个
辅料
花椒盐八角小茴香生姜桂皮大蒜大葱花椒生抽盐糖料酒老抽蜂蜜鸭油甜面酱
步骤
1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味；
2.将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用）,用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔；
3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料（如图为风干好,刷完最后一次）,直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖；
5.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6.烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次）,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
7.冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8.加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9.加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱.