作业帮有谁知道永和豆浆的油条配方
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 02:19:44
有谁知道永和豆浆的油条配方
永和豆浆油条配方
简介
永和豆浆油条很不错,炸200根换一次油.有一个烹炸统计,以每次换油开始计数,每天核算烹炸数量,当烹炸累计超过200 根时,会安排低峰或者晚间换油,永和还是比较正规的.香酥油条是一种新的油条制法,用特制“香酥油条精”为主要调料,配以面粉、鸡蛋等多种食品原料制成,成品具有色泽金黄、外焦里嫩、松泡膨大、柔韧有劲的特点.尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高.由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝.
配方
永和豆浆制作油条的配方：
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉）1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15-20克,清水450克.
制作
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化.
（2）小苏打另用50克水溶化.
（3）面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”（调成溶液时,有泡沫声为正常）,快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15一20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些.
（4）成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条.
（5）成熟时掌握好油的温度,保持在180-200C之间
简介
永和豆浆油条很不错,炸200根换一次油.有一个烹炸统计,以每次换油开始计数,每天核算烹炸数量,当烹炸累计超过200 根时,会安排低峰或者晚间换油,永和还是比较正规的.香酥油条是一种新的油条制法,用特制“香酥油条精”为主要调料,配以面粉、鸡蛋等多种食品原料制成,成品具有色泽金黄、外焦里嫩、松泡膨大、柔韧有劲的特点.尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高.由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝.
配方
永和豆浆制作油条的配方：
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,也称特二粉）1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15-20克,清水450克.
制作
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化.
（2）小苏打另用50克水溶化.
（3）面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”（调成溶液时,有泡沫声为正常）,快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15一20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些.
（4）成型时面团必须厚度均匀,双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条.
（5）成熟时掌握好油的温度,保持在180-200C之间