我想用米酒发面做馒头,为何总发不开呢?两三小时后面团发大很多,但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞.
来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/13 04:47:19
我想用米酒发面做馒头,为何总发不开呢?两三小时后面团发大很多,但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞.
我会做甜酒,听到说下有家面包子店的包子就是用甜酒做的,所以我也想用甜酒发面学做馒头包子,我也试过几次都发不好,两三个小时后面团倒是大了很多,但是却是稀的,也没有平常说的许多小洞洞,馒头蒸出来一点也不见大不见软,还有一点酸酸味,不知道失误在那里,
我会做甜酒,听到说下有家面包子店的包子就是用甜酒做的,所以我也想用甜酒发面学做馒头包子,我也试过几次都发不好,两三个小时后面团倒是大了很多,但是却是稀的,也没有平常说的许多小洞洞,馒头蒸出来一点也不见大不见软,还有一点酸酸味,不知道失误在那里,
用甜酒发面,需要进行2-3次发酵效果才好,面团不要和得太软,因为一发起来面就稀了特别粘手,步骤如下:1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团,放置1-2小时(夏天的时间,冬天需要久点);2、等面团发胀起来后,再进行揉和一次(如果太稀可以加入少量干面粉);3、再等1-2小时,再揉一次;4、等面充分发起来以后,加入适量苏打粉柔匀,就可以揉成小条做馒头了.
需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉(食用碱),不然做出来的馒头是酸酸的,具体的量需要一定的经验去把握,这就是专业和非专业的区别了,如果苏打粉加少了就会酸,如果加多了就会有苦涩味!甜酒馒头比酵母馒头香多了,就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握!一般需要5-6次的体会,就能基本把握了!
需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉(食用碱),不然做出来的馒头是酸酸的,具体的量需要一定的经验去把握,这就是专业和非专业的区别了,如果苏打粉加少了就会酸,如果加多了就会有苦涩味!甜酒馒头比酵母馒头香多了,就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握!一般需要5-6次的体会,就能基本把握了!
我想用米酒发面做馒头,为何总发不开呢?两三小时后面团发大很多,但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞.
用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头
为什么馒头的表面上没有小洞?我知道馒头内部有很多因为气体生成而形成的小洞洞,但那些气体要跑
做米酒没有酒曲用发面的酵母行不行
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.
请问蒸馒头发面时怎么能让面团发的软一点?我之前用的的安琪酵母粉,可是加多会酸,加少面团发不大.
馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔(如右图),它们使发面食品松软可口.
用干酵母发面后,留下的面团可以作为下一次发面的面肥吗?
发面做馒头,面里有很多很多的气泡,蒸出来的馒头表面凹凸不平,底部却有硬疙瘩,这是为什么?
用老面发面和酵母发面哪个做的馒头好吃
做馒头发面时加碱的用处
用酵母做发面馒头是否要放碱