来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 05:19:39
酿造食醋里为什么添加食盐,有什么作用?
我在看一些醋的配料里好多有食盐，好奇 为啥要添加盐呢 没人知道么？
添加2%的食盐是用来终止发酵的.
再问： 谢谢，有没有详细点的资料呢？
再答： 包启安.食醋科学与技术：“食盐除起到调味作用外，还可抑制醋酸菌的活动。当固态醋酸发酵成熟后，须加入一定量的食盐，防止醋酸菌进一步将醋酸分解成二氧化碳和水，以利醋醅的贮存陈酿。”
你还想要什么详细的资料呢？食醋酿造工艺流程么？
作业帮