鱼丸的做法?

鱼丸的做法?

这是我搜来的
　　鱼丸亦名“水丸”,是传统名点,以晋江深沪为最佳,是福州人最常吃的风味小吃.
　　鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料.而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆.剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟.其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品.有“没有鱼丸不成席”之说.尤其是回榕探亲的侨胞,都喜欢品尝家乡的鱼丸,一饱口福.福州习俗,办酒席,客人都要“夹酒包”.过去“酒包”中都有鱼丸,个头有小孩子拳头大,“夹”回家,要切成小块,大家吃.也有人爱吃无馅的小鱼丸,专门请人特制,那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.与地理位置有关,福州临海,水产丰富,于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主,
　　营养分析
　　1.鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
　　2.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
　　3.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效.
　　普通鱼丸
　　材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
　　做法:
　　1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀；
　　2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子；
　　3.然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.
　　章鱼丸
　　材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
　　调味料 盐少许 酱油1小匙
　　酱料 沙拉酱
　　做法:
　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
　　2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味
　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
　　4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型,接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊,然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
　　酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
　　材料:（二人分量）墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许；
　　调味料：盐 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙.
　　做法：
　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒.
　　2、方包切粒备用.
　　3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂.
　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成.
　　点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料.其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好.选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳.
　　各地区的鱼丸
　　温州鱼丸
　　也称鱼圆,温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色.
　　以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼蓉,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉,拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足.下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了.食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉.1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”.
　　潮州鱼丸
　　体积较大,白色,用较贵价之鱼肉制成,在香港,这种鱼丸以香港仔出产的最为知名.通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河,售价由10-25港元不等）.此外,这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售,香港人还会用鱼蛋作火锅的材料.
　　陈记港式炸鱼蛋港式炸鱼蛋
　　美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖,街头风味香港的街头熟食,始于1950年代的流动小贩.这种鱼蛋用油炸过的,外层金黄色,由较便宜的鲨鱼肉制作.通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装.小食档中每串/每杯不定,价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）.有部分小食档专售鱼蛋,类似西方的热狗摊.吃时常伴以辣椒酱或甜酱.一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择,辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热,原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热.