淀粉裹肉粘锅都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 22:28:02

淀粉裹肉粘锅
都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题?

情况是这样的,一般来说,在酒店的操作中先麻味,再上浆 ,麻味是用盐,料酒将肉搅拌均匀,然后上浆,用鸡蛋水淀粉搅拌均匀,大概情况是这样的,具体细节可能稍有区别,麻味上为了有咸这个味道,上浆是为了肉加工出来嫩,口感好.
你出现的问题可能是因为操作淀粉的量过多所致,另外油可能有些少,给你解决的办法,可以省去上浆这道工序,麻味后直接炒好了,不过这样对火候的要求会高一些,多练两次也就差不多了

淀粉裹肉粘锅都说炒肉片时要裹淀粉,但是我每次这样下锅时,都粘锅粘得一塌糊涂,需要用菜铲刮.难道是我的炒菜锅有问题? 1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? 炒菜时淀粉的用法? 做溜肉段,用的是面粉,还是淀粉呀?以前我一直用的淀粉加水但是怎么都和肉粘不到一起,难道使用面粉吗? 炒菜时说的淀粉是什么?有没有卖的? 食用淀粉有几种?就是经常用来勾茨或腌肉的淀粉,究竟有几种?因为我以前用来腌肉的淀粉,炒的时候不会粘锅,但最近买的淀粉却会我前几天捡到了几袋淀粉,上面写的是变性淀粉,有很大一种味道,我想问一下变性淀粉是食用淀粉吗? 炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢? 小白菜肉片汤的做法猪肉需不需要过沸水?除了加淀粉,还需要加什么,需要腌多少时间我买的肉比较瘦,应该怎么处理呢炒菜时用的料酒、水淀粉是什么东西? 炒菜该放多少油我刚学做饭,爸妈不在身边,所以很多东西不懂,请大家指教.我每次炒菜倒的油我认为都很适量,为什么菜一下锅,油炒菜放淀粉的作用如何呢