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苹果削皮为什么会变黄?

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/29 19:14:48
苹果削皮为什么会变黄?
因为和空气氧化吗?
苹果中有亚铁离子,亚铁离子(Fe2+)被空气中的氧气氧化为铁离子,该铁离子为黄色,因此苹果久置将变黄 另外苹果中有维生素C,苹果削皮后摆放不长时间就变黄,是由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色,也就是说是维生素C氧化了
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