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去皮后的土豆在空气中放置一段时间后为何会变黑

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/04/28 08:44:34
去皮后的土豆在空气中放置一段时间后为何会变黑
去皮后我将土豆放入水中,没有被水淹没的部分黑得比较厉害,而在水下的部分则不是很明显,是不是氧化了?
土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸,鞣酸遇上铁质或其它重金属以后,就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐,于是刀与水果接触过的地方就变黑了.少量鞣酸盐对人类无害,因此不必在意.但不能用手帕去擦小刀,因为鞣酸铁不溶于水,手帕中的黑色就洗不掉.欲把手帕中的黑色污渍除去,应用稀草酸溶液擦拭,后用水洗,才会干净.