作业帮面包房的烤箱烤面包时上,下火各是多少?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 01:02:33
面包房的烤箱烤面包时上,下火各是多少?
视面团配方、面包体积,是否带模具,及表面装饰是否丰富而定.另外烤箱的大小也会影响温度的设置.烤箱越大,要设定的温度越高.
一般情况下,
欧式面包,要喷雾,温度在200度或以上.
小的甜面包,则上火180,下火150左右.
带盖土司话,上火180,下火150左右
不带盖土司的话,上火140,下火180左右.
一般小面包底部另外带模具的,比如五星模、U型模等,上火160,下火180左右.
实际在操作中,还要看烤箱的温度是不是准确,烤箱的密封性好不好等等,再实验而找出最合适的温度和进行操作.
行内有句话,叫做：三分作,七分烤,烤制是面包工艺过程中最为关键的一环,它将决定面包能否上架销售.所以,要多多琢磨和实验.在工作,平时多留点儿心,特别在烤制这环节的烤箱温度的把握上.
一般情况下,
欧式面包,要喷雾,温度在200度或以上.
小的甜面包,则上火180,下火150左右.
带盖土司话,上火180,下火150左右
不带盖土司的话,上火140,下火180左右.
一般小面包底部另外带模具的,比如五星模、U型模等,上火160,下火180左右.
实际在操作中,还要看烤箱的温度是不是准确,烤箱的密封性好不好等等,再实验而找出最合适的温度和进行操作.
行内有句话,叫做：三分作,七分烤,烤制是面包工艺过程中最为关键的一环,它将决定面包能否上架销售.所以,要多多琢磨和实验.在工作,平时多留点儿心,特别在烤制这环节的烤箱温度的把握上.