作业帮醪糟的制做法
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 22:13:55
醪糟的制做法
醪糟,有的地方叫江米酒、江糟.做法大体如下：
糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟,接着再洗一遍,降温并且洗去粘粘的胶状物.滤掉水,没有冷透时,放入碾细的酒药（酒药包装上有用量说明的）,搅拌均匀后,将表面抹平,当中挖出一圈空白（从上到下没有米饭,以便酒水渗出）盖好.再用棉花胎之类的东西焐起来（夏天气温高,不需要焐）,让它发酵.一般是在三天左右就会闻到酒味了,一周左右就会渗出酒来.
要注意的关键是：
1、生米蒸之前的浸泡,是为了能够蒸透而不会夹生.如果是煮的话,就不需要浸泡了.
2、蒸好、洗好的米饭,加酒药时要注意饭的温度,温度高了会发酸,太低了又发不起酵来,所以,以有一点温度而不太热为宜.
3、酒药的用量要掌握好.
4、做好后,一下子吃不完还会继续发酵,结果是越来越凶.可以放在冰箱里冷藏起来,让它停止发酵.
中国的饮食文化传统,决定了很多食物的做法都是凭借经验,而不是量化后过程操作的,所以以上介绍不知能否对你有所启发,我只有预祝你成功了.
糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟,接着再洗一遍,降温并且洗去粘粘的胶状物.滤掉水,没有冷透时,放入碾细的酒药（酒药包装上有用量说明的）,搅拌均匀后,将表面抹平,当中挖出一圈空白（从上到下没有米饭,以便酒水渗出）盖好.再用棉花胎之类的东西焐起来（夏天气温高,不需要焐）,让它发酵.一般是在三天左右就会闻到酒味了,一周左右就会渗出酒来.
要注意的关键是：
1、生米蒸之前的浸泡,是为了能够蒸透而不会夹生.如果是煮的话,就不需要浸泡了.
2、蒸好、洗好的米饭,加酒药时要注意饭的温度,温度高了会发酸,太低了又发不起酵来,所以,以有一点温度而不太热为宜.
3、酒药的用量要掌握好.
4、做好后,一下子吃不完还会继续发酵,结果是越来越凶.可以放在冰箱里冷藏起来,让它停止发酵.
中国的饮食文化传统,决定了很多食物的做法都是凭借经验,而不是量化后过程操作的,所以以上介绍不知能否对你有所启发,我只有预祝你成功了.