淡糟炒鲜竹蛏怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 23:07:13

淡糟炒鲜竹蛏怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

主料：蛏子 750克
辅料：冬笋 8克香菇（鲜） 3克
调料：红糟 15克葱白 10克大蒜 5克姜 3克白酱油 15克淀粉(玉米) 5克味精 3克黄酒 20克盐 1克白砂糖 10克香油 5克猪油（炼制） 25克各适量
淡糟炒鲜竹蛏的做法：
1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙；
2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；
3.香菇切片,葱切马蹄片；
4.蒜头、生姜切米；
5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍；
6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用；
7.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
8.锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成.

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