生鸡蛋中是液体,熟鸡蛋中是固体,但为什么需加热才能将液体变固体

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/28 02:19:53

加热是使蛋白质变性的物理因素之一.
1、定义：蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性.
2、变性的标志：蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失.
3、变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化.
4、变性的因素：
物理因素：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及X射线照射、超声波等.

生鸡蛋中是液体,熟鸡蛋中是固体,但为什么需加热才能将液体变固体为什么生鸡蛋是液体,而熟鸡蛋却是固体的被? 为什么鸡蛋在没熟之前是液体状况,而进行加热熟时却是固体状况. 为什么液体鸡蛋加热后会变为固体? 鸡蛋内是液体,用水加热为什么就变成固体了呢?为什么不是汽化了呢? 为什么固体变液体的体系是放热吗液体变固体为啥是放热? 液体变固体是放热还是吸为什么鸡蛋清在每熟的时候是透明的液体,煮熟后就变成白色的固体了呢? 在实验室的仪器中,可用来直接加热固体或液体的玻璃仪器是? 为什么鸡蛋加热之后变成固体? 为什么生鸡蛋一加热就变成固体了?