作业帮怎样做酸菜鱼啊?要详细步骤.
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 06:20:50
怎样做酸菜鱼啊?要详细步骤.
鱼究竟有多少种做法?
我想这是个没有答案的问题,因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席,鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜,以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角,但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席,所以,鱼——真的有无尽可能.
酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜,知名度是相当的高,以至在很长一段时间内,朋友一旦知道了我是四川人,接下来的一句话就是：“那,你会做酸菜鱼吗?”
酸菜鱼的做法如同水煮,不过得挑选正宗四川老酸菜.酸菜鱼产生于重庆地区,其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜.
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤.
做法：
先处理鱼,将鱼片成鱼片.
1、先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了.
1、酸菜（泡青菜）,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊.
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用；野山椒剁碎.
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒.
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开.
5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来.
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可.
我想这是个没有答案的问题,因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席,鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜,以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角,但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席,所以,鱼——真的有无尽可能.
酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜,知名度是相当的高,以至在很长一段时间内,朋友一旦知道了我是四川人,接下来的一句话就是：“那,你会做酸菜鱼吗?”
酸菜鱼的做法如同水煮,不过得挑选正宗四川老酸菜.酸菜鱼产生于重庆地区,其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜.
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤.
做法：
先处理鱼,将鱼片成鱼片.
1、先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了.
1、酸菜（泡青菜）,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊.
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用；野山椒剁碎.
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒.
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开.
5,将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来.
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可.