发酵的时候,什么时候用碳酸钠,什么时候用碳酸氢钠?比如说在面团里要放什么发酵,蒸馒头或做面包的时候放什么?别给我整些其他

看到CCTV中的天天美食的书中有写到,做馒头,花卷的时候,这样写到,把面团放温暖处发酵.我不知道什么叫发酵,怎么个把面团 做馒头的时候揉好面团,发酵好还需要揉吗? 做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性 想蒸馒头,发酵的时候为了快,可以把盛面团的盆放烧开的热水里托吗?想提高温度,加速发酵,会因为温度 做面包的时候面团酵母放太多了,现在面团有点酸酸的,还能蒸馒头吗? 蒸馒头什么时候用碳酸钠,什么时候用碳酸氢钠,为什么? 蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（　　） .做馒头时,除去面团发酵生成的酸是 蒸馒头和做面包的时候,泡打粉能不能和活性酵母一起用?我做面包的时候放了一点儿泡打粉,但是好像没什么用,面包并没有比不放的 做面包在烤箱里第二次发酵用什么方法 发酵馒头用的酵母面粉可以用来做酒或醋的发酵吧? 烤箱发酵面团时旁边的水要用什么碗装?面团要用什么盆装?