来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 17:52:02
炒菜时先放盐在油里炒一下好吗?
我老公老家炒菜的时候.都是先放盐再放菜,他说那样炒出来的菜香,我总觉得那样炒出来的盐没什么营养.
到底是怎么样呢?
炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类的食物过早出 汤,损失其营养成分.后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物,以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素.
炒菜时最理想的是两次放盐.其方法是,在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一,菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进.
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