生爆鳝卷怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/11 04:20:05

生爆鳝卷怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

主料：鳝鱼 530克
辅料：冬笋 50克香菇（鲜） 50克淀粉(蚕豆) 25克
调料：醋 3克猪油（炼制） 70克盐 2克黄酒 15克香油 20克大蒜 25克味精 2克小葱 15克胡椒粉 2克姜 15克酱油 5克各适量
生爆鳝卷的做法：
1.将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4 厘米长的小段,放入碗内；
2.鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆；
3.冬笋、香菇分别洗净,均切片；
4.取小碗1 只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5.猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油；
6.原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成.

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