南翔小笼的介绍

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 09:54:48

南翔小笼的介绍

南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,已有100多年历史.南翔馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称.清代同治十年,南翔镇日华轩点心店主黄明贤创始经营南翔大馒头,因大肉馒头味道鲜美,脍炙人口,同行老板纷纷仿效,使黄明贤生意受到影响,不能一人专利,于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,用精白面粉紧酵为皮,选精腿肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮成冻,拌入馅肉,以取其鲜,并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香；根据不同季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜.每两面粉制作10只馒头,每只加馅3钱,用戥子过秤,以保证质量,折褶14个以上,以求美观.出笼时呈半透明状,形如荸荠,小巧玲珑.出笼自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破皮子,如流出汁水不满一碟,则不出售,因而赢得信誉.形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点.
　　后日华轩的馒头师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营,全镇的酒菜馆相继仿效.旅沪的南翔人也聘请南翔师傅,分别在上海城隍庙开设南翔馒头店和在西藏路开设古猗园馒头店,挂名南翔小笼,经常顾客盈门.1960年起的三年困难时期一度停产.
　　1963年古猗园重新恢复经营南翔小笼,1981年6月起,南翔小笼由嘉定作速冻处理进入国际市场,1984年上半年即向日本、加拿大和香港、澳门地区出口71.5吨,各地饭店也竞相仿制.古猗园南翔小笼于2002年6月在马来西亚吉隆坡第四届中国烹饪世界大赛上荣获金奖.在第十二届全国厨师节又获“中国名点”称号.

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