作业帮巧克力有多少种融化方法
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 23:30:40
巧克力有多少种融化方法
除了微波炉外还有别的融化法么?
【每次融化都把握不好温度=_.=
PS:最好附加些巧克力的制作方法,材料简单易做的
万分感谢TUT
我用的是 德芙
有种是拿可乐易拉罐当容器的,水快开时放进去,然后搅拌
放进去是炉子的火是开的还是关的?
【问题多了,
除了微波炉外还有别的融化法么?
【每次融化都把握不好温度=_.=
PS:最好附加些巧克力的制作方法,材料简单易做的
万分感谢TUT
我用的是 德芙
有种是拿可乐易拉罐当容器的,水快开时放进去,然后搅拌
放进去是炉子的火是开的还是关的?
【问题多了,
克力的传统融化方法称为bain marie,翻译成[隔水融化法].这个方法适用于所有不同种类的巧克力,如milk chocolate 牛奶巧克力,dark chocolate 黑巧克力,white chocolate 白巧克力.这个方法最保险,通常不会失手,但是也是最麻烦的.
Bain marie是有专门的器具的,他妈妈就有一个很漂亮的大红色的.由于上面的容器底部可以完全放入下面大的容器中,所以巧克力融化的时候从四周受热,融化速度快.
有了专用器具当然方便,不过没有的话也不需要特意去买哦,自己就地取材变一个出来!
需要准备一个小锅,放入少许水烧开后转小火,让水继续滚,水蒸气不断往上冒.在小锅上架一个能受高温的容器,保证容器底部不能接触到水,放入掰碎的巧克力（节省时间）,用木勺搅拌至融化.这个组合通常只是上面容器的底部受热,所以融化巧克力的时候要注意搅拌均匀,不能让底部的巧克力焦.
还有,记得自己在做的时候戴上防热手套啊!水蒸气的温度非常高,容器壁会非常热,大家一定要小心,不能为了巧克力而牺牲了自己的巧手啊.
怎样制作巧克力
1怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化.融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机.融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶.有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的.将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可.但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水.
2制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度.其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象.
“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作.如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却.“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物.
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些.“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物.
3巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成.将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖
4用模具制作巧克力
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作.巧克力模具都是一板一板的,一板一次可制作20多块巧克力.用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的.
用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净,让模具内壁均匀地沾上一层巧克力,形成一个巧克力空壳但未封底.等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷藏.等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放入冰箱中,等到巧克力脱模巧克力和模具分离,二者之间有空气时,就可以将巧克力倒出来了.无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西.如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力.此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力；加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等.
5立体空心巧克力的制作
在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候,又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等.而这些巧克力成品都是立体的、空心的.那么,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢?
先看看这种巧克力模具.制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具.
制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力.这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡.然后将模具放在网架上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里.等到模具里的巧克力快干时,用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平.在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄.因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,就需要再挂一次,以免成品破碎.等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏.等到巧克力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力.
这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等.
巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚.巧克力的制作发展很快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵.如今,巧克力的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚.但是无论怎样发展和变化,巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱.
再问： " 在小锅上架一个能受高温的容器，保证容器底部不能接触到水* " *那是不是那铁架子把容器和水隔开？ 【可乐罐子当容器可以吧？
再答： 把巧克力放在容器内隔着50度的温水，可将它完全融化。 融化巧克力时，温度过高反而会结成块，蛋白分解了就凝固，温度过高的话水分蒸发，温度高结晶了。
再问： 那还有挽救的方法么？ 而且...一般情况下多久可以完全融化掉？
再答： 具体挽救方法我也不清楚 融化时间还要看巧克力的多少，是掰碎的，还是一块放下去的。
再问： 掰碎的，按照它的凹槽掰的
再答： 你还可以用刀、马克杯或其他硬物，隔着袋子，将巧克力敲得更碎，融化会快点。
Bain marie是有专门的器具的,他妈妈就有一个很漂亮的大红色的.由于上面的容器底部可以完全放入下面大的容器中,所以巧克力融化的时候从四周受热,融化速度快.
有了专用器具当然方便,不过没有的话也不需要特意去买哦,自己就地取材变一个出来!
需要准备一个小锅,放入少许水烧开后转小火,让水继续滚,水蒸气不断往上冒.在小锅上架一个能受高温的容器,保证容器底部不能接触到水,放入掰碎的巧克力（节省时间）,用木勺搅拌至融化.这个组合通常只是上面容器的底部受热,所以融化巧克力的时候要注意搅拌均匀,不能让底部的巧克力焦.
还有,记得自己在做的时候戴上防热手套啊!水蒸气的温度非常高,容器壁会非常热,大家一定要小心,不能为了巧克力而牺牲了自己的巧手啊.
怎样制作巧克力
1怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化.融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机.融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶.有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的.将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可.但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水.
2制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度.其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白、不易脱模等现象.
“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作.如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却.“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物.
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些.“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物.
3巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成.将巧克力馅心搓成小球,外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖
4用模具制作巧克力
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作.巧克力模具都是一板一板的,一板一次可制作20多块巧克力.用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、花形的,以及各种动物形状的.
用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中,然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净,让模具内壁均匀地沾上一层巧克力,形成一个巧克力空壳但未封底.等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷藏.等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放入冰箱中,等到巧克力脱模巧克力和模具分离,二者之间有空气时,就可以将巧克力倒出来了.无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西.如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力.此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力；加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等.
5立体空心巧克力的制作
在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候,又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等.而这些巧克力成品都是立体的、空心的.那么,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢?
先看看这种巧克力模具.制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具.
制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力.这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡.然后将模具放在网架上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里.等到模具里的巧克力快干时,用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平.在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄.因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,就需要再挂一次,以免成品破碎.等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏.等到巧克力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力.
这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等.
巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚.巧克力的制作发展很快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵.如今,巧克力的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚.但是无论怎样发展和变化,巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱.
再问： " 在小锅上架一个能受高温的容器，保证容器底部不能接触到水* " *那是不是那铁架子把容器和水隔开？ 【可乐罐子当容器可以吧？
再答： 把巧克力放在容器内隔着50度的温水，可将它完全融化。 融化巧克力时，温度过高反而会结成块，蛋白分解了就凝固，温度过高的话水分蒸发，温度高结晶了。
再问： 那还有挽救的方法么？ 而且...一般情况下多久可以完全融化掉？
再答： 具体挽救方法我也不清楚 融化时间还要看巧克力的多少，是掰碎的，还是一块放下去的。
再问： 掰碎的，按照它的凹槽掰的
再答： 你还可以用刀、马克杯或其他硬物，隔着袋子，将巧克力敲得更碎，融化会快点。