蔬菜冻了还能吃吗

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 00:07:33

蔬菜冻了还能吃吗

现在已是寒冬季节,早市买回来的蔬菜水果难免会有点冻伤.对于被冻的果蔬要慎食,因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值,还会产生有毒物质.

就常见蔬菜而言,在低温下,都有可能会产生一些有毒物质,不宜食用.茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间,最低温也应该在0℃以上.如果温度过低,会破坏植物组织,维生素、氨基酸等成分都会流失,口感也会大打折扣.果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质.比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐,当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时,人吃了就会引起中毒,出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状,严重者甚至会昏迷.所以白菜如果冻了,烹调时一定要烧熟煮透,破坏掉内部的亚硝酸盐才可以吃.

建议您最好去正规超市或农贸市场买菜,因为这些地方保温设施相对完善.还有,就算买到的果蔬没有被冻,带回家后也最好先放到阴凉处“缓一缓”.

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