作业帮煲汤食谱如何让营养煲汤与地方面食相结合?做出更加营养又健康的地方主食?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 09:22:20
煲汤食谱
如何让营养煲汤与地方面食相结合?做出更加营养又健康的地方主食?
如何让营养煲汤与地方面食相结合?做出更加营养又健康的地方主食?
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐
各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,
下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲
内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘
患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶
匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水
同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小
时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精
肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮
同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,
眼涩等食疗功能
鸡脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克（1两）,鲜栗子肉250克
（半斤）,湘 莲子50克（1两）
【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分
钟,取出过冷河.
＊烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河.
＊栗子肉用滚水烫过,去衣.
＊洗净莲子,百合.
＊把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小
时,下盐调味.
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两）,生熟薏米10克（2钱）,莲子5克（1钱）,百合5克
（1钱）,淮生10克（2钱）,玉 竹5克（1钱）,茨实5克（1钱）.
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净.
＊洗净全部清补凉配料.
＊把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可.
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦
弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水.
去燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000
克、精盐少许.
制作：(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用
慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成.
功效：滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥.
白菜干猪肺汤
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费
用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部
用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干
燥,舌红.
[用法] 随量饮用
牛百叶萝卜汤
[组成]牛百叶500克,萝 l1000克,陈皮5克,精盐适量.
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净
切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小
时,加精盐调味即成.
[适应症]润肺化痰,降气止咳.适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳
等.
[用法]佐餐食用.
沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克.
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再
用文火炖至鸭肉熟烂即成.
[适应症]养阴润肺,清热化痰.适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核
咳嗽等.
[用法]饮汤吃鸭肉
百合鸡蛋汤
[组成]百合60克,鸡蛋2个.
[制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳
即成.
[适应症]适用于肺虚久咳.
[用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合.
胡萝卜红枣汤
[组成]胡萝卜120克,红枣40克.
[制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加
入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度.
[适应症]养阴益气,利气止咳.适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干
自汗、精神疲乏等症.
[用法]日服l剂,分早晚2次服用.
蜂蜜鸡蛋汤
[组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个.
[制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸.
[适应症]润肺止咳.适用于肺燥干咳、久咳.
[用法]顿服,早晚空腹服用.
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清
水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂
锅,下清水,用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香
菜）,葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
羊肉清汤
用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤
匙
做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣,取笋肉切角块；葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚
水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟；改中火煲
约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉
取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百
克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
做法: (1) 牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅；姜拍碎,入锅同煲红萝卜（胡萝
卜）、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净；牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时
半,下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚,加
青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增
加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,
姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材
料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,
结实,肉厚,色润者；圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,
红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直
身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为
牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶
匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红,(3)
下花生油,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血,
(7) 烧滚即成,( 加盐调味精)
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米
各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净；再如法处理
一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切
(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,( 加入其他用料再煲
一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝
竹,素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏
共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核,白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净,切开大
块,置烧红铁锅中（无油）爆过,再洗净,沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,(3) 陈
皮与清水同(4) 放直身瓦煲内,(5) 旺火烧滚,(6) 下猪肺、白菜,(7) 再滚起时,( 改文
火煲三小时
附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,
用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆
过再煲汤
南北杏是指南杏、北杏
苦杏(即北杏)北杏含多种皂甙和微量氢氰酸,有镇静呼吸中枢,止咳平喘的作用
甜杏(即南杏)亦有氢氰酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱.
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新
鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净；猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去
核；南北杏洗过；鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材
料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤）,南北杏共二两（约八十克）,瘦猪踭肉十
二两（约四百八十克）,清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,
待滚起,改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克）,咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两
（约五百六十克）,鸡蛋一只,上汤四两
调味料: a 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 b
盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内,下a拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其
上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽
软,取出；咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加b调
味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约
十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克）,熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两
（约三百二十克）,姜二片,葱二根,韮菜半两（约二十克）,绍酒一汤匙,清水六碗,咸
肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花
肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫.改文火烧半小时,加入咸肉
汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽.
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克）,新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两
（约三百二十克）,生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,
每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将
瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分
钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮.等冷却再剥就不易了.
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦
煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯
仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清
汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀
腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平
底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
火腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小
块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒,沥去水份西芹去老
筋络,斜切方粒；红萝卜去皮切粒,姜剁茸起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄
匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒
即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、
生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝；猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀；豆腐
每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调
味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮
山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯
过,捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖；淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈
皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调
味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤 (2) 汤煲好
后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳
猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全
部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦
可
生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤
匙,胡椒粉少许,清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切
丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱
粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉
下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干；豆腐
洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,
盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕
成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二
十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了
西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜
二片,盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段,洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或
饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党
参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜；但外感发热者不
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐
各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,
下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲
内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘
患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶
匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水
同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小
时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精
肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮
同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,
眼涩等食疗功能
鸡脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克（1两）,鲜栗子肉250克
（半斤）,湘 莲子50克（1两）
【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分
钟,取出过冷河.
＊烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河.
＊栗子肉用滚水烫过,去衣.
＊洗净莲子,百合.
＊把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小
时,下盐调味.
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两）,生熟薏米10克（2钱）,莲子5克（1钱）,百合5克
（1钱）,淮生10克（2钱）,玉 竹5克（1钱）,茨实5克（1钱）.
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净.
＊洗净全部清补凉配料.
＊把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可.
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦
弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水.
去燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000
克、精盐少许.
制作：(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用
慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成.
功效：滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥.
白菜干猪肺汤
[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费
用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部
用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干
燥,舌红.
[用法] 随量饮用
牛百叶萝卜汤
[组成]牛百叶500克,萝 l1000克,陈皮5克,精盐适量.
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净
切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小
时,加精盐调味即成.
[适应症]润肺化痰,降气止咳.适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳
等.
[用法]佐餐食用.
沙参百合鸭汤
[组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克.
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再
用文火炖至鸭肉熟烂即成.
[适应症]养阴润肺,清热化痰.适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核
咳嗽等.
[用法]饮汤吃鸭肉
百合鸡蛋汤
[组成]百合60克,鸡蛋2个.
[制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳
即成.
[适应症]适用于肺虚久咳.
[用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合.
胡萝卜红枣汤
[组成]胡萝卜120克,红枣40克.
[制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加
入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度.
[适应症]养阴益气,利气止咳.适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干
自汗、精神疲乏等症.
[用法]日服l剂,分早晚2次服用.
蜂蜜鸡蛋汤
[组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个.
[制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸.
[适应症]润肺止咳.适用于肺燥干咳、久咳.
[用法]顿服,早晚空腹服用.
火腿鸡茸汤
用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清
水六碗
做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂
锅,下清水,用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味
附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香
菜）,葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美
羊肉清汤
用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤
匙
做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣,取笋肉切角块；葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚
水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟；改中火煲
约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉
取出切块煲汤
金宝牛尾汤
用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百
克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
做法: (1) 牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅；姜拍碎,入锅同煲红萝卜（胡萝
卜）、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净；牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时
半,下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚,加
青豆仁滚起即可
附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增
加汤的鲜味
淮杞牛肉汤
用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,
姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材
料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,
结实,肉厚,色润者；圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
花生牛肉汤（五-六人份）
用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,
红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直
身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为
牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等
大豆芽菜猪血汤
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶
匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红,(3)
下花生油,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血,
(7) 烧滚即成,( 加盐调味精)
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米
各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净；再如法处理
一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切
(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,( 加入其他用料再煲
一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝
竹,素食中常用
金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏
共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核,白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净,切开大
块,置烧红铁锅中（无油）爆过,再洗净,沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,(3) 陈
皮与清水同(4) 放直身瓦煲内,(5) 旺火烧滚,(6) 下猪肺、白菜,(7) 再滚起时,( 改文
火煲三小时
附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,
用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆
过再煲汤
南北杏是指南杏、北杏
苦杏(即北杏)北杏含多种皂甙和微量氢氰酸,有镇静呼吸中枢,止咳平喘的作用
甜杏(即南杏)亦有氢氰酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱.
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新
鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净；猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去
核；南北杏洗过；鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材
料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤）,南北杏共二两（约八十克）,瘦猪踭肉十
二两（约四百八十克）,清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,
待滚起,改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克）,咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两
（约五百六十克）,鸡蛋一只,上汤四两
调味料: a 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 b
盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内,下a拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其
上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽
软,取出；咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加b调
味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约
十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克）,熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两
（约三百二十克）,姜二片,葱二根,韮菜半两（约二十克）,绍酒一汤匙,清水六碗,咸
肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花
肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫.改文火烧半小时,加入咸肉
汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽.
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克）,新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两
（约三百二十克）,生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,
每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将
瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分
钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮.等冷却再剥就不易了.
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦
煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯
仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清
汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀
腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平
底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
火腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小
块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒,沥去水份西芹去老
筋络,斜切方粒；红萝卜去皮切粒,姜剁茸起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄
匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒
即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、
生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝；猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀；豆腐
每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调
味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成
附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克（五钱）,淮
山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯
过,捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖；淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈
皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调
味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤 (2) 汤煲好
后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳
猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全
部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦
可
生蚝清汤
用料: 生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤
匙,胡椒粉少许,清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切
丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱
粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成
附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉
下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干；豆腐
洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,
盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕
成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二
十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了
西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜
二片,盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段,洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或
饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党
参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜；但外感发热者不