作业帮油条怎么炸出来得?配料及油炸的过程?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 03:09:31
油条怎么炸出来得?
配料及油炸的过程?
配料及油炸的过程?
制作油条 原料：发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml. 制法： （1）发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20- 30 分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般.面搁置最少四个小时,就可以使用了. （2）将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大（二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开）. （3）油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发. 面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀.如果锅不够大,可把切好后已重叠的条切成二段,再炸.（如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸.） 特点：油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,擀成片,切长条.取两条拧在一起下油锅.炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口. 与油条相似的品种就是油饼.其制法与口味皆与油条相似,只是外形擀成饼状.油饼、油条、豆浆、烧饼是北京早点传统小吃品种.