作业帮为什么隔夜的菜不能吃
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 02:37:50
为什么隔夜的菜不能吃
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在.问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关.最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间.
由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的.如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐.一旦产生,就无法去除.
这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关.最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间.
由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的.如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐.一旦产生,就无法去除.