作业帮陈皮的做法
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 20:41:31
陈皮的做法
陈皮是柑果的果皮,经晒干或人工干燥而成.陈皮最显著的药效是化痰止咳,疏通心脑血管,降血压等,是药食同源的宝贵原料之一.九制陈皮意思是在加工中有九道工序,其实没有九道工序那么多.这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品.风味是甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,顺气解渴,口感好,而且加工成本低,经济效益高.加工技术如下：
1、原料处理：干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止.
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4－5分钟,捞起,再加水脱苦.
3、干燥：入烤房干燥至半干状态,备用.
4、配制料液：用4－5％甘草液,称取2－2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来.一直煮到总量只有10－12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用.向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾.充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味.
5、干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品.
6、包装：用精美包装,每小包50克或10－20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品.
另一种：
（一）工艺流程
原料→切碎→制坯→脱盐→加料浸渍→干燥→连续三次加料并干燥→拌甘草粉→包装→入库
（二）工艺规范
（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种,剥取其外果皮,并切碎成片状（不规则形）,俗称“金钱皮”.将100kg皮加50kg卤,再加0.5kg明矾,浸渍48个小时,再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却.
（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分,再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯.
（3）脱盐：用净水浸泡,并每4-5小时换水一次；约24-48小时后,使咸味降低.
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水,再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁,备用.
（5）浸渍加料：把汁煮沸,加入脱盐坯,并闷泡2小时取出,入屉烘干后,再加原汁后烘干,如此反复数次最后烘干备用.
（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上,使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上 .
1、原料处理：干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止.
2、热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4－5分钟,捞起,再加水脱苦.
3、干燥：入烤房干燥至半干状态,备用.
4、配制料液：用4－5％甘草液,称取2－2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来.一直煮到总量只有10－12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用.向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾.充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味.
5、干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品.
6、包装：用精美包装,每小包50克或10－20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品.
另一种：
（一）工艺流程
原料→切碎→制坯→脱盐→加料浸渍→干燥→连续三次加料并干燥→拌甘草粉→包装→入库
（二）工艺规范
（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种,剥取其外果皮,并切碎成片状（不规则形）,俗称“金钱皮”.将100kg皮加50kg卤,再加0.5kg明矾,浸渍48个小时,再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却.
（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分,再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯.
（3）脱盐：用净水浸泡,并每4-5小时换水一次；约24-48小时后,使咸味降低.
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水,再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁,备用.
（5）浸渍加料：把汁煮沸,加入脱盐坯,并闷泡2小时取出,入屉烘干后,再加原汁后烘干,如此反复数次最后烘干备用.
（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上,使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上 .