作业帮烟熏食品保存原理
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/22 06:47:06
抑制呼吸作用
脱水法,低温（水果与蔬菜）,烟薰,气调（针对于水果等蔬菜）,辐射自己看下,很详细的
在平常温度下,最多就三天,要是放在冰箱里面冷藏或者是冷冻,时间会常点,但是可能口味会没有刚做好的时候那么正!希望可以帮上你!
原理：熏制过程中,熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层,从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性.熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以食品保存方法的原理都是采用一定的方法，并不是要求一定消灭食物中所有的
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原理 利用烟熏保藏食品是基于其杀菌、抗菌和抗氧化作用,并使食品具有特殊的色香味. 杀菌和抗菌作用 食品在烟熏前的腌制过程中所使用的食盐与发色剂（硝酸盐或亚硝酸盐）,在很大程度上抑制了微生物的生长.
云南普尔茶.
冷冻干燥的食品如何保存比较好密封必须保证不予空气接触否则很容易复水冻干产品你要是放在空气中就跟吸潮剂似的可以放冰箱
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮
1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员.一个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果.事实证明,微波辐射能引起食物内部的分子振动,从而产生热量.1947年,第一台微波炉问世.顾名思义,微波炉就是用微波来煮
你好大力宝宝猪我叫小钟想和你交个朋友可以吗?我看到你问食品烟熏机械设备.我刚好知道点这些方面的设备SY2-3型食品蒸煮烟熏箱分为单门和双门两种型号,是我公司引进消化国外先进技术,结合生产加工肉制品系列
并不是所有食品都适合真空包装.比如薯片,如果真空包装,薯片就全部碎掉了.所以薯片采用填充N2的方法防腐再问：嗯，那二氧化碳和氮气是由于什么原因可以防腐呢再答：CO2和N2类似，都不支持呼吸，从而防止微
冰箱,冰柜,没有的话用下面的土办法一．熏晒法熏制食品可以使食品保存时间延长,且味道适口,如熏肉、鸡、鱼等.晒制或风干,也可以长时间保存食物.在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用,方法如
脱水法烟熏法.\x0d晒制法上述三种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理\x0d此外,例如,巴斯德消毒法,依据高温灭菌的原理.真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理.罐藏法,依据高温消毒和
食盐的存在使细菌或其它微生物外界处于一种高渗透压的环境,这与细菌等微生物细胞内部的低渗透压内环境形成了相当大的渗透压差,在这样的状态下,细菌细胞内部会在压力的作用下慢慢失水而死亡或者难以进行快速繁殖,
这个问题我好像回答过,c其它选项是通过脱水来防止食品腐败.
风干脱水腌制
二氧化碳遇水显酸性,而N2不溶于水,你懂了吧.
真空包装机在食品上的应用主要是;食品装袋后抽取袋内空气经热合封口形成包装,真空包装机不会杀菌,经真空包装后的食品一概都要进行高温杀菌.\x0d食品蛋白又分成二大类;一是动物蛋白,二是植物蛋白,动物蛋白