作业帮葡萄烈酒是怎么做出来的?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 21:09:44
葡萄烈酒是怎么做出来的?
白葡萄酒是酿制葡萄烈酒的最基本的原料,原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不能用红葡萄酿成的葡萄酒蒸馏葡萄烈酒,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙）相同,当发酵完全停为止,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）.葡萄烈酒是一种存在特别风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%的酒精中,能保存它固有的芳香.蒸馏是采用直接火加热进行两个怜续的蒸馏步骤.即先将原酒蒸馏成低度酒,再来加热蒸至蒸汽中含很寡的酒精为止,馏出液（即初馏原白兰地）酒度为24-32%.取部分酒尾分开存放,上次蒸馏所得的酒尾再放进新的原酒中进行第二次蒸馏.同法,进行第三次蒸馏.将3次蒸馏所得的主要馏出液瓜并后复蒸,也要分往1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的均匀酒度为58-60%,如果要更高度数的就继续蒸馏,可达到60-85%度 即为原葡萄烈酒.将原葡萄烈酒进行勾兑与调配,再经过用橡木桶长时间窖藏.之后才可以灌装出厂.