来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/02 19:20:13
巴氏消毒鲜牛奶的杀菌原理是什么?
巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物,其次是尽可能多的破坏牛乳中含有的能影响产品味道和保存期的微生物和酶系统,以保证产品质量.
\x09巴氏杀菌主要方法：
低温长时间杀菌（LTLT）,这是一种间歇式的巴氏杀菌方法,即牛乳在62.8～65.6℃下保持30min达到巴氏杀菌的目的,目前这种方法已很少使用.
\x09高温短时间杀菌（UTST）,这是一种连续式的巴氏杀菌方法,即牛乳在72～75℃,保持15～20s后再冷却.
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