作业帮在厨房如何鉴别酱油和醋
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 13:21:10
在厨房如何鉴别酱油和醋
酱油质量鉴别可从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行：
体态方面：将酱油瓶倒置,一看瓶底有无沉淀,再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否混浊,有无悬浮物,优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜：三看酱油沿瓶壁流下的快慢,优质酱油因黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油浓度低,一般流动较快.
色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内,优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌；如果光泽发乌或无光泽,说明质量低劣.对酱油不能单纯以色论质,优质酱油如天然酿制的黄豆酱油,颜色往往并不很深.
香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味；质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味.
滋味：取少量酱油品尝,优质将油咸甜味适口,滋味鲜美、醇厚柔长,诸味调和,如果有酸、苦、涩、麻和焦霉异味的为劣质酱油.
着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内,将碗轻轻摇动,优质酱油因含有较多的脂类物质,对碗壁着色力较强；质量差的酱油,脂类物质含量很少甚至没有,则酱油对碗壁的着色力弱,附着时间短.
泡沫：优质酱油含有较多的有机物质,将它倒入碗内,用筷子搅拌时起泡多,且泡沫不易消失；质量差的酱油搅拌起来泡沫少,且易消失.
醋的鉴别方法：
优质：具有本品的颜色（如熏醋为棕红色或深褐色、白醋为无色透明）特征,有光泽,有香气（如熏醋为熏香和酯香共存,麸醋为醇香和酯香共存）.酸味柔和、酸、甜、鲜、咸具有,回味绵长.浓度适当,无沉淀和悬浮物.
劣质：颜色浅淡,发乌,打开瓶盖酸气冲眼睛,无香味.口味单薄,除酸味可明显感到苦味和涩味.有沉淀和悬浮物.标志上无厂家地址和生产日期.
体态方面：将酱油瓶倒置,一看瓶底有无沉淀,再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否混浊,有无悬浮物,优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜：三看酱油沿瓶壁流下的快慢,优质酱油因黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油浓度低,一般流动较快.
色泽：取少许酱油放在白底的陶瓷碗内,优质酱油应呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌；如果光泽发乌或无光泽,说明质量低劣.对酱油不能单纯以色论质,优质酱油如天然酿制的黄豆酱油,颜色往往并不很深.
香气：优质酱油应具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味；质量差的或掺假的酱油所带香气甚少或带有焦味、糖稀味、酸臭味、霉气和哈喇味.
滋味：取少量酱油品尝,优质将油咸甜味适口,滋味鲜美、醇厚柔长,诸味调和,如果有酸、苦、涩、麻和焦霉异味的为劣质酱油.
着色力：取少量酱油倒入白色陶瓷内,将碗轻轻摇动,优质酱油因含有较多的脂类物质,对碗壁着色力较强；质量差的酱油,脂类物质含量很少甚至没有,则酱油对碗壁的着色力弱,附着时间短.
泡沫：优质酱油含有较多的有机物质,将它倒入碗内,用筷子搅拌时起泡多,且泡沫不易消失；质量差的酱油搅拌起来泡沫少,且易消失.
醋的鉴别方法：
优质：具有本品的颜色（如熏醋为棕红色或深褐色、白醋为无色透明）特征,有光泽,有香气（如熏醋为熏香和酯香共存,麸醋为醇香和酯香共存）.酸味柔和、酸、甜、鲜、咸具有,回味绵长.浓度适当,无沉淀和悬浮物.
劣质：颜色浅淡,发乌,打开瓶盖酸气冲眼睛,无香味.口味单薄,除酸味可明显感到苦味和涩味.有沉淀和悬浮物.标志上无厂家地址和生产日期.