据说食盐过期后就能食用,为什么?

据说食盐过期后就能食用,为什么?

食盐的主要成分氯化钠,是咸味的主要来源,其化学性质是很稳定的.所以正如那位婆婆说的,无论放多久,盐还是咸的,但咸不代表它没有变质.大米放久了长霉变质,硬把它下锅,煮出来的自然还是饭,不会变成面条.食盐除了含氯化钠之外,还含有碘.碘盐比较容易受热、光和风等的影响,会因此氧化分解而失效.因此,食盐是有保质期的,它的存放时间不宜过长,最好是买一包,吃一包,吃完再买.食盐的放置有学问 有些人不理解食盐加碘的意义,认为吃盐图的就是它的咸味,与别的无关.其实,食盐对人体健康至关重要,李时珍在《本草纲目》中说：“五味之中,唯此不可缺.”加碘盐更是如此.缺碘可引起地方性甲状腺肿大和儿童智力受损.如果孕妇缺碘,生下的小儿智力和身高会受到严重影响,医学上称为呆小病.为此,我国政府在上个世纪90年代就开始在全国实施全民食用加碘盐行动.目前的加碘盐加入的是碘酸钾,它性质比较稳定.但是,在烹调过程中,碘盐遇高温会分解成碘元素而挥发.因此,炒菜时尽量在菜将出锅时才下盐.另外,许多家庭习惯把盐放在灶台上,这其实是很容易引起加碘盐氧化分解,失效变质的.碘盐应存放在加盖的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）内,而且应远离灶台,避免高温.最好放在阴凉、干燥处,避免阳光直射或吸潮.加锌、加钙盐该不该吃 随着加碘食盐的上市,锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐等许多保健盐也陆续上市.这些营养保健盐都是在传统碘盐的基础上,分别添加人体所需的锌、钙、硒等微量元素.所谓微量,就是说,这些元素在人体里的含量很少,但又是必需的.它们少了固然不行,多了也会引起麻烦.因此,哪些人适合食用这些盐,应该食多久,如何做到补充但又不过量,这些问题目前都还存在许多争议.也就是说,除了加碘食盐外,购买宣称有营养保健作用的食盐,一定要慎重.因为食盐中添加某些微量元素过多,有可能引起微量元素中毒,而对真正微量元素缺乏的人来说,这些盐也可能添加量不足,并不能起到补充营养的作用.“盐”多必失 日本在侵华期间,就曾经利用食盐,企图让我们缴械投降.他们封锁了所有的关口,禁止往抗战区送盐.结果,抗战区的军民都出现了头痛、倦怠、恶心、呕吐、食欲不振、全身无力等低盐的症状.由此可见,食盐过少,人的学习和工作效率都会降低.但水可载舟,亦可覆舟.食盐摄入过多,也会引起各种各样的疾病.高盐饮食,除了可能引起高血压之外,还可能使胃黏膜受损,使胃溃疡、胃炎等发病率增加.日本北海道人的胃癌发病率相当高,科学家研究认为,这可能与当地人喜欢吃咸鱼有关.还有研究表明,高盐饮食可使脑中风的发生率增加.除此之外,高盐可致哮喘以及其他呼吸道疾病加重；高盐会使尿钙排泄增加,继而发生骨脱钙,形成骨质疏松.糖尿病患者限糖是肯定的,目前还有研究认为,他们也必须限盐.因为,高盐饮食可能是导致血糖增高,加速糖尿病及其并发症发生、发展的原因.据说,德国人的厨房一般都备有天平秤,以确定每道菜该放多少油盐.我们虽然不会做到如此精确,但这不代表无法计算我们的食盐量.健康成年人每天摄入食盐6克,就可以满足机体对钠的需求.以一家三口为例,如果三餐均在家用餐,每人每天6克盐,每月的量就是480克.也就是说,每月差不多用一包盐就可以了.当然,如果进食的酱油、盐腌食品比较多,就要相应地减少盐量的摄入.开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”,说明盐是人们的必需品.宋朝大文学家苏轼诗句,有“岂是闻韶解忘味,尔来三月食无盐”.吃饭时菜里如果不放点盐,即使山珍海味也如同嚼蜡.盐不仅是重要的调味品,也是维持人体正常发育不可缺少的物质.它调节人体内水份均衡的分布,维持细胞内外的渗透压,参与胃酸的形成,促使消化液的分泌,能增进食欲；同时,还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度,维持机体内酸碱度的平衡,和体液的正常循环.人不吃盐不行,吃盐过少也会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振,四肢无力,晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速,脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状.古时候,荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人,就规定在一个时期内不准吃盐,以作为惩罚.但是,多吃盐也对人体有害无益.科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”,就是说盐对水有某种吸附力,人体内盐分多了,要求水分也相应地增加,从而使过多的水分滞留在体内,因此引起高血压.有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯,他们平均每天吃盐25克,患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区,每天吃盐只5～15克,患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人,每天吃盐量低于5克,几乎没有患高血压的.因此,专家们建议,成年人每天的吃盐量,最好不要超过6克.