来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/02 01:39:52
淀粉、蛋白质、脂肪的碳化温度
大致说一下温度范围,若是有有毒物质生成最好也说下温度,
高蛋白质：可产生N-亚硝基化合物、杂环胺类化合物
高脂肪：氯丙醇
高糖：丙烯酰胺大致范围：淀粉一般在60-120左右,蛋白质对温度很敏感,一般50-70左右,脂肪较高100以上
再问： 我对蛋白质的碳化温度很不解，为什么这么低，那个温度怎么感觉像是变性的温度呢。做饭的时候食物的温度一般都会高于这个温度啊，蛋白质也没有碳化，碳化是不是还有其他因素制约啊？
再答： 还要看周围的环境温度、空气中的湿度等情况
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