中国西部有什么美食

中国西部有什么美食

如果说中国西部相对于东部,中部还不够发达的话,那么“辽阔的草原,肥壮的牛羊,青青的湖水,蓝蓝的天,白白的云”则组成了西部的另一面,那就是它的地域辽阔,人口众多,地大物博,而养育滋润西部人的西部餐饮,西部饮食文化则是西部人的骄傲和自豪.也常常令中部、东部人称奇.
陕西的牛羊肉泡馍相传1000多年前就有,是臣民奉献给国王的礼馔.“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”一千多年来,牛羊肉泡馍,以其陕西西安独有的料重味醇,馍筋光滑,香气四溢,被称为陕西一绝,天下第一碗,代代相传.不但国王爱吃,贫民也爱吃,城里人爱吃,乡下人也爱吃,中国人爱吃,外国人也爱吃,在一千多年后的今天.牛羊肉泡馍成了陕西一宝,羊肉泡、兵马俑、到陕西一个不吃不行,一个不看不行,离了这两样东西,就等于没来过陕西、西安,羊肉泡,做法特,吃法更特,做要用纯正的秦川牛、关中羊、几十种调料、牛骨头,羊骨髓煮熬十多个小时,熬出来的汤,黄黄的,亮亮的,浓浓的,香香的.
烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”“发面不软,死面不硬”八成熟,十分香,用手掰在碗里,大小有要求,形状有规格.一种饭竟有四种吃法.“干泡、口汤、水围城、单走”由君选,香味一样,区别在于汤多汤少或无汤.全凭客人爱好.吃法讲究蚕食,加上陕西独有的辣酱、香菜、就着糖蒜,更是吃的全身冒汗,冬天吃得浑身燥热,富人吃了不降低身份,穷人吃了能抬高身价,老人吃了活筋壮骨,女人吃了容光换发,真是天下少有,世界称奇的好东西.
排在第二的就应该数四川的火锅,人称“麻辣烫”了.如果说陕西的牛羊肉泡馍是天下第一碗的话,那么,重庆、四川的火锅则是“天下第一锅”了,“少不入川,但入川必吃火锅,不吃四川的火锅就等于没到四川,四川的火锅以麻、辣、烫,尤其是以辣著称,不辣不火锅,四川的火锅就象四川的姑娘,泼辣、开放、胆大、什么都敢做.四川的火锅是什么都有,什么都涮,其实川妹子、辣妹子的性格是吃火锅吃出来的,没有火锅的辣就没有川妹子的泼.近几年四川的火锅,火遍全国,谭鱼头到处游,游到哪火到哪、红到哪.四川火锅和陕西牛羊肉泡馍一样,也是男女老少人人爱吃.川菜更是被人们成为中国第一大菜.火锅与川菜,构成了西部餐饮又一道亮丽的风景.
中国清代有“满汉全席”要吃“七七四十九天”,西部餐饮的又一杰出代表—“全羊席”.“烤全羊”可以说是新疆人奉献给人类的又一大杰作.
“全羊席”勘称新疆人的“满汉全席”羊身上的每一部位,每一根神经,每一块肉都可以做成一道菜,羊眼睛就可以做成五道菜.如果全羊席做全,每天不重样,可以吃上半个月,烤全羊、羊肉串、手抓饭、拉条子、大盘鸡也火遍全国,到处都有.
如果说牛羊肉泡馍、火锅、烤全羊是一种粗犷、豪放、浓烈、泼辣的话,那么西部大云南的餐饮则是一种细腻、香甜、清淡、鲜嫩、它构成了西部餐饮的又一面.云南西双版纳原始森林里菌类野菜的鲜嫩,过桥米线的细、精,以及他神话般的传说,吃云南菜、观云南少数民族的舞,则会使人有一种飘飘欲仙的感觉,全国各地“傣家楼”“西双版纳”酒楼卖的绝不单纯是一种餐饮,一种美食,而是一种风情,一种民族的风韵和美丽.