作业帮condensed milk 和 evaporated milk有什么区别?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 03:25:04
condensed milk 和 evaporated milk有什么区别?
我只知道这两个都是炼乳的意思,它们有区别吗?
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淡奶Evaporated Milk
又称花奶、奶水、蒸发奶.它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果.没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓.因此英文也叫 Evaporated Milk 或 Unsweetened Condensed Milk,以期和炼乳的 Sweetened Condensed Milk 区别.
它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味.奶水也可以用奶粉代替,比例是奶粉1:水9,或者是2:8.以50%的奶水加上50%水混合,即为全脂鲜奶.因为雀巢公司所出品的三花奶水较广为人知,一般食谱中习惯将使用的奶水写成『三花奶水』或“花奶”.但有些食谱中如写的是“新鲜奶水”,指的多为“新鲜牛奶（Fresh Milk）”.同时淡奶也是做奶茶的最好选择.
炼乳Condensed Milk
在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量,再经加热蒸发掉约 60% 的水含量后,即为炼乳,因为所得的浓稠乳液稠而甜,英文也称为 Condensed Milk 或 Sweetened Condensed Milk,而一般英文中指的不带甜味的 Unsweetened Condensed Milk 指的是则是淡奶.
又称花奶、奶水、蒸发奶.它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果.没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓.因此英文也叫 Evaporated Milk 或 Unsweetened Condensed Milk,以期和炼乳的 Sweetened Condensed Milk 区别.
它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味.奶水也可以用奶粉代替,比例是奶粉1:水9,或者是2:8.以50%的奶水加上50%水混合,即为全脂鲜奶.因为雀巢公司所出品的三花奶水较广为人知,一般食谱中习惯将使用的奶水写成『三花奶水』或“花奶”.但有些食谱中如写的是“新鲜奶水”,指的多为“新鲜牛奶（Fresh Milk）”.同时淡奶也是做奶茶的最好选择.
炼乳Condensed Milk
在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量,再经加热蒸发掉约 60% 的水含量后,即为炼乳,因为所得的浓稠乳液稠而甜,英文也称为 Condensed Milk 或 Sweetened Condensed Milk,而一般英文中指的不带甜味的 Unsweetened Condensed Milk 指的是则是淡奶.
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a man just made out of the condensed milk of human kindness