来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/06 11:27:45
卤料的配方
其他答案
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ,加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干.
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用.
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
加热沸腾
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