作业帮化学对食品的有利影响请尽量详细的列举出化学对食品发展有何贡献,最好具体说明,越多越好
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/19 19:10:44
化学对食品的有利影响
请尽量详细的列举出化学对食品发展有何贡献,最好具体说明,越多越好
请尽量详细的列举出化学对食品发展有何贡献,最好具体说明,越多越好
食品化学对各食品工业技术进步的影响
基础食品工业：面粉改良,改型淀粉及新型可食用材料,高果糖浆,食品酶制剂,食品营养的分子基础,开发新型甜味料及其他天然食品添加剂,生产新型低聚糖,改性油脂,分离植物蛋白质,生产功能性肽,开发微生物多糖和单细胞蛋白质,野生、海洋和药食两用资源的开发利用.
果蔬加工储藏：化学去皮,护色,质构控制,维生素保留,脱涩脱苦,打蜡涂膜,化学保鲜,气调储藏,活性包装,酶促榨汁,过滤和澄清及化学防腐.
肉品加工储藏：宰后处理,保汁和嫩化,护色和护发,提高肉糜乳化力,凝胶性和黏弹性,蛋白质的冷冻变性,超市鲜肉包装,烟薰剂的生产和应用,人造肉的生产,内脏的综合利用等.
饮料工业：速溶,克服上浮下沉,稳定蛋白质饮料,水质处理,稳定带肉果汁,果汁护色,控制澄清度,提高风味,白酒降度,啤酒澄清,啤酒泡沫和苦味改善,啤酒的非生物稳定性的化学本质及防止,啤酒异味,果汁脱涩,大豆饮料脱腥等.
乳品工业：稳定酸乳和果汁乳,开发凝乳酶代用品及再制乳酪,乳清的利用,乳品的营养强化等.
焙烤工业：生产高效膨松剂,增加酥脆性,改善面包呈色和质构,防止产品老化和霉变等.
食用油脂工业：精炼,油脂改性,DHA、EPA和MCT的开发利用,食用乳化剂生产,抗氧化剂,减少油炸食品吸油量等
调味品工业：生产肉味汤料,核苷酸鲜味剂,碘盐和有机硒盐等
发酵食品工业：发酵产品的后处理,后发酵期间的风味变化,菌体和残渣的综合利用等
食品安全：食品中外源性有害成分来源及防范,食品中内源性有害成分消除等.
食品检验：检验标准的制定,快速分析,生物传感器的研制,不同产品的指纹图谱等.
基础食品工业：面粉改良,改型淀粉及新型可食用材料,高果糖浆,食品酶制剂,食品营养的分子基础,开发新型甜味料及其他天然食品添加剂,生产新型低聚糖,改性油脂,分离植物蛋白质,生产功能性肽,开发微生物多糖和单细胞蛋白质,野生、海洋和药食两用资源的开发利用.
果蔬加工储藏：化学去皮,护色,质构控制,维生素保留,脱涩脱苦,打蜡涂膜,化学保鲜,气调储藏,活性包装,酶促榨汁,过滤和澄清及化学防腐.
肉品加工储藏：宰后处理,保汁和嫩化,护色和护发,提高肉糜乳化力,凝胶性和黏弹性,蛋白质的冷冻变性,超市鲜肉包装,烟薰剂的生产和应用,人造肉的生产,内脏的综合利用等.
饮料工业：速溶,克服上浮下沉,稳定蛋白质饮料,水质处理,稳定带肉果汁,果汁护色,控制澄清度,提高风味,白酒降度,啤酒澄清,啤酒泡沫和苦味改善,啤酒的非生物稳定性的化学本质及防止,啤酒异味,果汁脱涩,大豆饮料脱腥等.
乳品工业：稳定酸乳和果汁乳,开发凝乳酶代用品及再制乳酪,乳清的利用,乳品的营养强化等.
焙烤工业：生产高效膨松剂,增加酥脆性,改善面包呈色和质构,防止产品老化和霉变等.
食用油脂工业：精炼,油脂改性,DHA、EPA和MCT的开发利用,食用乳化剂生产,抗氧化剂,减少油炸食品吸油量等
调味品工业：生产肉味汤料,核苷酸鲜味剂,碘盐和有机硒盐等
发酵食品工业：发酵产品的后处理,后发酵期间的风味变化,菌体和残渣的综合利用等
食品安全：食品中外源性有害成分来源及防范,食品中内源性有害成分消除等.
食品检验：检验标准的制定,快速分析,生物传感器的研制,不同产品的指纹图谱等.