半胱氨酸的作用有哪些?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/30 13:27:30

半胱氨酸的作用有哪些?

半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来.

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