生活中的纯碱为什么可以消除发酵后的面团的酸味?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/30 23:30:21

发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应.一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸.所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀.
加碱水的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分.不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃.

生活中的纯碱为什么可以消除发酵后的面团的酸味? 在发酵的面团的加入小苏打可以除去酸味?请问为什么? 面团发酵酸我用鲜酵母发的面团,放了一晚上早晨起来没怎么发酵,但面团中有一股酸味.为什么没有发起来啊,是酵母放的太少?还是做馒头的面团发酵过度会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（）做馒头的面团发酵过渡会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（）发酵后的面团,很粘很软,怎么办? 用纯碱可以除去面团发酵时产生的酸吗 ,若能,请写出该反应的化学方程式为什么我的面团发酵不起来? 家中蒸馒头时,将面团发酵后,可加入适量纯碱,若不发酵只能加入小苏打为什么蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（　　）为什么面团发酵后体积会增大? 如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓吗?发酵后的面团中加入纯碱做馒头对吗?酒精