作业帮为什么大人们总说四季豆没炒熟的话会有毒啊?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 05:37:33
为什么大人们总说四季豆没炒熟的话会有毒啊?
四季豆又稱菜豆、敏豆,就是那夏季常在市場買得到的蔬菜類,長約十五公分左右.這個長相平凡,每天與人類為伍的東西,為啥會心懷不軌呢?在「中國有毒植物」一書中是這麼描述：「菜豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉,別名四季豆.莢果可供食用,但因貯臟過久或煮沸不透而常發生中毒.一般在食後二至四小時內出現神經系統和消化系統的中毒症狀.有頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等.其特點是發病迅速、症狀明顯、病程較短、癒後良好.動物實驗表明,新鮮種子可引起體重下降和死亡,而經加熱後的種子無上述作用.」,又說：「化學成分及其毒理作用：種子含毒蛋白、三帖〈按,帖有草字頭〉皂甘〈按,甘的右上角有弋字首〉和亞硝酸鹽等,毒性是三者複合作用的結果.」.看來雖然無致命的危險,但喜歡生機飲食,或喜歡把各種蔬果絞成一道彩虹的您,要小心啦,也要告訴您周遭朋友.另外,某些豆類植物都含有具凝血作用的白蛋白及球蛋白,生食對人體不好,所以：「煮豆燃豆萁,豆在釜中泣,本是同根生,相煎何太急?」,您可千萬不要看到曹氏這首名詩而心生不忍,吃生豆,不然,保證您學會這首順口溜：「不吃熟豆吃生豆,如今豆在肚中鬥,讓您今晚受得夠,直跑廁所三更過.」另外「白扁豆」既可食用亦可藥用,屬中藥一種,可治赤白帶下、感冒型急性胃腸炎、消化不良等,以前DOGGY家旁即有野生一大片白扁豆,經常有人來採葉子,說要治小孩發燒不退.有些資料〈包括網路〉表示：「其含有皂素,會破壞紅血球,引起溶血作用.」.其實,這個祗說對一半,皂素會破壞紅血球是在注射的情況下才會發生〈但魚類對皂素則甚敏感,體外接觸即可引起溶血致死〉.中藥的桔梗即含大量皂素,但吃了可袪痰,不會引起溶血啦,故特予補正.不過生扁豆與四季豆一樣,含有紅血球凝集素,生吃會中毒哦.