作业帮如何提高果酒澄清度
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/29 22:49:13
如何提高果酒澄清度
赵玉珠安徽省萧县樱桃酒厂（２３５２８２）摘要作者分析了果酒出现混浊沉淀的原因有６个方面,①原料引起的混浊；②生物性混浊；③非生物性混浊；④化学性混浊；⑤工艺造成的混浊；③设备引起的混浊.继而有针对性地提出了解决办法.对果酒生产企业有一定参考价值.（益平）关键词果酒,混浊,沉淀,澄清处理果酒是一种营养丰富的低度饮料酒,澄清透明是其重要的指标.正常果酒的外观品质应为澄清透明.出现浑浊现象,即使是很小的程度,都被认为是质量不好、变坏的特征.因此,如何保持长期不浑浊、不沉淀,这是果酒厂和酿造者极为关心的大问题,也是企业求生存、求发展必须解决的重要课题.一、果酒混浊或沉淀的原因１．原料带来混浊：砂糖不纯、酒基处理不好、果汁中混有果肉、果渣、酵母泥以及果胶和色素等,是酒中沉淀的重要来源.２．生物性混浊：在酿造过程中污染了醋酸菌、酒花菌、乳酸菌或其它杂菌而引起的腐败性混浊.３．非生物性混浊：果酒很容易受到金属的污染,蛋白质沉淀或偶尔由于某些原来成分的氧化而导致各种类型的浑浊；也可产生酒石；英或酒石酸的结晶状沉淀.