作业帮怎样酿造果酒先谢谢了
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 23:34:31
怎样酿造果酒
先谢谢了
先谢谢了
一：什么是果酒：
果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料,如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒.
目前国内市场上销售的果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种.
二：果酒的原料选择：
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性.
酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想.选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害.
三：果酒酿制工艺：
果酒酿制非常讲究工艺,因此,个人是没有技术和设备能力来酿制果酒的.
下面介绍一下果酒的酿制工艺：（以苹果为原料）
一、 工艺流程
原料选择→清洗→破碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶.
二、制作要点
1． 原料选择：在苹果充分成熟、含糖量最高时采收,贮藏备用.也可用剔除病虫害的残次果酿制.
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质,注意要彻底清洗干净.
3． 破碎：用机械或手工破碎均可,但破碎度要高,以便榨汁.
4． 榨汁：用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替.出汁率一般为56%-60%,剩余的果渣可加工成饲料等.
5． 入缸：用清水洗净缸内壁,并除净缸内壁水珠,然后倒入苹果汁,缸上面留出20%左右的空隙.每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐,以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长.
6．发酵：为酿制的主过程,一般采用“自然发酵”法,即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵,发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4-10d.室温高,液体温度达到28℃-30℃,发酵速度最快,大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面开始起泡,这时酵母菌己将糖转化成乙醇（酒精）,同时放出二氧化碳.
7． 测定：发酵高峰过后,液体的温度又逐渐下降,声音也开始沉寂,所泡减少,原有的甜味变淡,酒味增加,用糖分计测测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段己基本结束.
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能酿制出9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏.所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度.据试验,每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度.也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法,将酒度调至于14-16度为宜.
9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏,进行后发酵和陈酿.贮藏期间,色泽逐渐加深.口味变得复杂而柔和.
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后,可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中,在70℃热水中杀菌10-15min.
在配制过程中,还可采用乙醇分别浸提肉桂、红花、苦艾等多种中药材的有效成分,配制成各种保健酒.
果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料,如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒.
目前国内市场上销售的果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种.
二：果酒的原料选择：
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性.
酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想.选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害.
三：果酒酿制工艺：
果酒酿制非常讲究工艺,因此,个人是没有技术和设备能力来酿制果酒的.
下面介绍一下果酒的酿制工艺：（以苹果为原料）
一、 工艺流程
原料选择→清洗→破碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶.
二、制作要点
1． 原料选择：在苹果充分成熟、含糖量最高时采收,贮藏备用.也可用剔除病虫害的残次果酿制.
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质,注意要彻底清洗干净.
3． 破碎：用机械或手工破碎均可,但破碎度要高,以便榨汁.
4． 榨汁：用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替.出汁率一般为56%-60%,剩余的果渣可加工成饲料等.
5． 入缸：用清水洗净缸内壁,并除净缸内壁水珠,然后倒入苹果汁,缸上面留出20%左右的空隙.每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐,以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长.
6．发酵：为酿制的主过程,一般采用“自然发酵”法,即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵,发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4-10d.室温高,液体温度达到28℃-30℃,发酵速度最快,大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面开始起泡,这时酵母菌己将糖转化成乙醇（酒精）,同时放出二氧化碳.
7． 测定：发酵高峰过后,液体的温度又逐渐下降,声音也开始沉寂,所泡减少,原有的甜味变淡,酒味增加,用糖分计测测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段己基本结束.
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能酿制出9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏.所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度.据试验,每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度.也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法,将酒度调至于14-16度为宜.
9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏,进行后发酵和陈酿.贮藏期间,色泽逐渐加深.口味变得复杂而柔和.
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后,可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中,在70℃热水中杀菌10-15min.
在配制过程中,还可采用乙醇分别浸提肉桂、红花、苦艾等多种中药材的有效成分,配制成各种保健酒.