作业帮肥肉放入锅里煎,油出来后就成油渣,这谁都会,主要的是``有一些酒店和一些熟食商的油渣特别好吃,金黄金黄的,吃起来还有点甜
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 07:35:10
肥肉放入锅里煎,油出来后就成油渣,这谁都会,主要的是``有一些酒店和一些熟食商的油渣特别好吃,金黄金黄的,吃起来还有点甜甜的味道`那是怎么做出来的,在炸时放了什么东西吗?
首先把白砂糖（一定是砂糖）放温开水化开和肥膘一起下锅比例在0.2:1:1,（二两砂糖化一斤水和肥膘）主要在火候.一定要把温糖水和肥膘一起下锅（最好用铁锅）先把锅烧热再一起下锅,先大火水开后煮到有一层油沫后调到中火；这时人不要离开锅密切关注水量和出油的变化,到油水快分离时会少许锅中爆油这时调到中小火,靠到完全只剩油脂,这时迅速把油渣捞出撒上少许泡打粉改大火下锅复炸成金黄色快速捞出即可.饭店厨师｛ 纯手打字,独受秘技｝