作业帮怎样防止 小龙虾事件 再度发生
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 17:22:39
怎样防止 小龙虾事件 再度发生
9月7日,中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会透露,南京出现的23人例疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征.经综合分析,这些病例均属于哈夫（Haff）病.
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁介绍,哈夫病在波罗的海地区、地中海地区、美国、巴西和中国北京均有过报道,多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史,怀疑含有某种生物毒素.虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素,但是直到目前还未能找到确切病因.致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素.从目前的调查结果来看,如果小龙虾个体本身带有毒素,这样的个体也是极少数的,可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的,但现在这些都还不能定论.
此前有报道称,吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是洗虾粉.也有报道称,有的餐馆在烹饪小龙虾时,为了增加汤汁的鲜味和香味,随意添加人工合成香精,长期食用这些成分不详的化工合成添加剂,可能损伤肝脏甚至有致癌风险.另外,在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾养殖大省,养殖小龙虾的水域是否被工业污染,是否有重金属离子、兽用聚醚酯类抗生素、农药、兽药甚至化工原料残留,还是未知数.
据报道,我国2009年小龙虾的产量达到47.9万吨,而全国有1.5亿人在吃小龙虾；小龙虾也是我国重要的出口产品,主要出口欧盟和美国,2009年出口1.6亿美元.由此可知,无论是从内需还是出口创汇等角度来看,尽管我们暂时还没有找到小龙虾食用者患病的真正元凶,但目前的第一要务就是要从各个方面严加防范,采取积极措施,尽可能地消除人为的和环境的影响因素,使同类事件的发生减少到最低程度.
对于餐饮企业,在加工小龙虾的过程中,应该禁用人工合成香精等成分不详的化工合成添加剂,加强对洗虾粉的检测监督.无论是加工还是食用小龙虾,南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨给出了操作指引：小龙虾买回来后,要尽量浸泡一下,把虾头泡到水里,让小龙虾把脏东西吐出来.也可以在水里放一些盐和醋,浸泡小龙虾,让其吐脏.在烹调过程中,一定要烧熟、煮透,在水烧开后,再煮半个小时以上.在吃的时候,不要吃头,因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方.
此外,有关人士指出,最科学的方法就是采用生物降解法,即使用绿盾生物降解酶浸泡小龙虾和改善水环境.生物降解酶是一类水解酶,是从水果或其它农作物中提取的一种水溶性、可食性蛋白酶,利用纯天然生物酶及融合天然解毒因子的活性破坏残留农药的结构,迅速作用于农药残留的有机磷分子,通过生化反应降解分子中的磷酯键,使其不溶性的剧毒成分瞬间分解为无毒、可溶于水的小分子,从而彻底除去残留农药和其他有毒物质,对农作物食品及水产品具有高效的除毒净化价值,对塘堰、湖泊、河湾等水域污染具有极高的降解、净化、去污、清洁、灭菌、抑菌、去激素、去重金属等多重功效.
具体做法：浸泡小龙虾以每20L清水放置2.5g绿盾降解酶（粉剂）,浸泡30分钟以上（最好浸泡一整天）,然后用清水稍加清洗即可；污染水域改善可视水域面积大小和不同污染程度确定用量,以每周定时放置（或将绿盾降解酶溶于水后泼洒）一次为好.生物降解酶属无毒无害的生物制剂,对人体对环境有益而无害.
总之,尽管“小龙虾事件”中哈夫病的致病因素还未能找到确切病因,但我们采取积极措施从各个方面严加防范,尽可能地消除人为的和环境的影响因素,时时注意饮食卫生,不断加强食品安全意识总是有益无害的.
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁介绍,哈夫病在波罗的海地区、地中海地区、美国、巴西和中国北京均有过报道,多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史,怀疑含有某种生物毒素.虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素,但是直到目前还未能找到确切病因.致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素.从目前的调查结果来看,如果小龙虾个体本身带有毒素,这样的个体也是极少数的,可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的,但现在这些都还不能定论.
此前有报道称,吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是洗虾粉.也有报道称,有的餐馆在烹饪小龙虾时,为了增加汤汁的鲜味和香味,随意添加人工合成香精,长期食用这些成分不详的化工合成添加剂,可能损伤肝脏甚至有致癌风险.另外,在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾养殖大省,养殖小龙虾的水域是否被工业污染,是否有重金属离子、兽用聚醚酯类抗生素、农药、兽药甚至化工原料残留,还是未知数.
据报道,我国2009年小龙虾的产量达到47.9万吨,而全国有1.5亿人在吃小龙虾；小龙虾也是我国重要的出口产品,主要出口欧盟和美国,2009年出口1.6亿美元.由此可知,无论是从内需还是出口创汇等角度来看,尽管我们暂时还没有找到小龙虾食用者患病的真正元凶,但目前的第一要务就是要从各个方面严加防范,采取积极措施,尽可能地消除人为的和环境的影响因素,使同类事件的发生减少到最低程度.
对于餐饮企业,在加工小龙虾的过程中,应该禁用人工合成香精等成分不详的化工合成添加剂,加强对洗虾粉的检测监督.无论是加工还是食用小龙虾,南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨给出了操作指引：小龙虾买回来后,要尽量浸泡一下,把虾头泡到水里,让小龙虾把脏东西吐出来.也可以在水里放一些盐和醋,浸泡小龙虾,让其吐脏.在烹调过程中,一定要烧熟、煮透,在水烧开后,再煮半个小时以上.在吃的时候,不要吃头,因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方.
此外,有关人士指出,最科学的方法就是采用生物降解法,即使用绿盾生物降解酶浸泡小龙虾和改善水环境.生物降解酶是一类水解酶,是从水果或其它农作物中提取的一种水溶性、可食性蛋白酶,利用纯天然生物酶及融合天然解毒因子的活性破坏残留农药的结构,迅速作用于农药残留的有机磷分子,通过生化反应降解分子中的磷酯键,使其不溶性的剧毒成分瞬间分解为无毒、可溶于水的小分子,从而彻底除去残留农药和其他有毒物质,对农作物食品及水产品具有高效的除毒净化价值,对塘堰、湖泊、河湾等水域污染具有极高的降解、净化、去污、清洁、灭菌、抑菌、去激素、去重金属等多重功效.
具体做法：浸泡小龙虾以每20L清水放置2.5g绿盾降解酶（粉剂）,浸泡30分钟以上（最好浸泡一整天）,然后用清水稍加清洗即可；污染水域改善可视水域面积大小和不同污染程度确定用量,以每周定时放置（或将绿盾降解酶溶于水后泼洒）一次为好.生物降解酶属无毒无害的生物制剂,对人体对环境有益而无害.
总之,尽管“小龙虾事件”中哈夫病的致病因素还未能找到确切病因,但我们采取积极措施从各个方面严加防范,尽可能地消除人为的和环境的影响因素,时时注意饮食卫生,不断加强食品安全意识总是有益无害的.