作业帮花生油与调和油的区别为什么花生油必须烧热而调和油不用?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 17:00:20
花生油与调和油的区别
为什么花生油必须烧热而调和油不用?
为什么花生油必须烧热而调和油不用?
调和油是将几种油脂按比例混合,旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感.由于人的食物结构很复杂,鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物,果品等食物中都有油脂存在,每种调和油只能说明该油中的脂肪酸比例,不可能计算出人们每餐饮食中的每种脂肪酸含量,所以调和油的营养价值和口感很难说比单品种油好.
橄榄油和玉米油营养价值都非常高,对维持心血管健康有益.橄榄油烹调时不要高温,以免氧化.玉米油结构稳定,适合于烹炒和煎炸用油.
不同的油脂肪酸构成不同,各具营养特点.单一食用任何一种食用油都会有它的局限性,因此建议经常更换烹调油的种类.
另外,关于你问的烧热的问题,其实很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这是不科学的.高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质.建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了.在油量上也要控制,血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半.而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人,每天每人的用油量甚至要降到20克.
再问： 可是长辈们都说油生了炒菜有油腥味，但调和油却没事。这是为什么？
再答： 花生油的水分较多，炒之前用葱姜末炸下油，这样可以去腥。另外，如果条件允许，可考虑更换使用橄榄油，在高温下油烟较少，是相对比较健康的油
橄榄油和玉米油营养价值都非常高,对维持心血管健康有益.橄榄油烹调时不要高温,以免氧化.玉米油结构稳定,适合于烹炒和煎炸用油.
不同的油脂肪酸构成不同,各具营养特点.单一食用任何一种食用油都会有它的局限性,因此建议经常更换烹调油的种类.
另外,关于你问的烧热的问题,其实很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这是不科学的.高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质.建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了.在油量上也要控制,血脂、体重正常的人用油量应每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半.而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人,每天每人的用油量甚至要降到20克.
再问： 可是长辈们都说油生了炒菜有油腥味，但调和油却没事。这是为什么？
再答： 花生油的水分较多，炒之前用葱姜末炸下油，这样可以去腥。另外，如果条件允许，可考虑更换使用橄榄油，在高温下油烟较少，是相对比较健康的油