作业帮食用油变质后散发出的哈喇味是什么化学物质
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 00:30:44
食用油变质后散发出的哈喇味是什么化学物质
据我现在所知道的，食用油酸败后会解离或是产生多聚体，生成低级醛、酮、酸，我想要知道的是具体主要会产生哪一种化学物质，最好有反应的方程式或结构式，希望回答不要太笼统
据我现在所知道的，食用油酸败后会解离或是产生多聚体，生成低级醛、酮、酸，我想要知道的是具体主要会产生哪一种化学物质，最好有反应的方程式或结构式，希望回答不要太笼统
学名油脂酸败
“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒.
食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高.油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响.其高度氧化可能有致癌作用.
“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒.
食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用,使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高.油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等,不但改变了油脂的感官性质,且对机体产生不良影响.其高度氧化可能有致癌作用.