请问蔬菜经过高温烹调後,营养成分会流失吗?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/21 11:00:44

一般来说,蔬菜内含丰富的维生素和矿物质,有些维生素会因高温烹煮後被破坏流失.尤其烹调时间越久,营养素流失越多.
以下是可以减少营养素的流失,蔬菜类食物烹调的简单原则：
1.南瓜、小黄瓜、茄子等有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素,所以如果能吃皮的话,洗乾净後尽量吃皮.但如果是叶菜类的蔬菜,因外层农药残留较多,所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶.
2.清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里,边用流动的水清洗,轻轻的、稍微搓一下就好,动作要快、不要用水冲太久,否则水溶性维生素易流失.
3.青菜应先洗好再切.洗完要切时,更不要切太细,营养素也容易流失.
4.蔬菜中的营养素以维生素C和叶酸较怕加热,其他的则影响较少.一般烹炒之後,维生素C保存率约50%,胡萝卜素可达90%以上,纤维素与矿物质则100%保存.因此提高蔬菜摄食量应能补足烹煮的流失量,采取生吃也是另一种可行方法.
5.快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之後再加调味料凉拌,也能降低营养素的流失.

请问蔬菜经过高温烹调後,营养成分会流失吗? 红薯加工晒成干丝,营养成分会流失吗? 味精经过高温烹调后会有有害物质产生吗? 请问羊奶能加热吗?经过高温加热后会不会减少营养成分呢? 将紫薯蒸熟,紫甘蓝炒熟食用,营养成分会流失吗?里面的花青素会遇热分解吗? 食盐能长时间高压高温加热吗,还有蔬菜什么的高温加热会影响营养吗肉类蔬菜中的激素和农药经过高温煮炒之后能被分解掉吗? 提取地下水经过高温加热后会有白色漂浮物,请问这是什么原因?长期饮用会对人体有危害吗? 蔬菜含有哪些营养成分蔬菜鱼类的营养成分橙汁加热喝营养会流失吗黄花菜晒干营养会流失吗