苏打粉是家里俗称的"面起子"吗?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/30 03:31:39

苏打粉是家里俗称的"面起子"吗?

是的~它化学名称叫炭酸氢钠,它属于碱性物质,当它与肉料混合后,便使得肉料的酸碱度改变,让PH值向碱性方向移动从而令肉料中的蛋白质组织结构产生松散,与此同时即让肉料肌层吸入大量水份.如在烹调时再配合高温急炒和油泡,就会让肉料更鲜嫩柔软

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